Tresse au beurre
--> Selon Betty Bossi, mиre de la cuisine suisse
Bon, pour
commencer je vous le dis tout de suite pour ne pas en faire trop de
mystиres: c'est une simple pвte levйe que vous pouvez soit plus sucrer,
plus saler soit prйparer avec des raisins secs etc.
Utilisez de la
farine blanche ou un tier de complet, 2 tiers de blanche...а vous de
trouver votre mйlange prйfйrй. Sachez que le plus lourd votre farine
est, le plus difficilement elle agit avec la levure. Le plus important
est de bien suivre les instructions de la poudre а lever et de laisser
effectivement le temps nйcessaire а la pвte pour se lever
correctement....je vous laisse...
Ingrйdiants:
500 g de farine
1 c.а caffй de sel
1 paquet de levure en poudre (ou 20 g de levure fraоche)
1 c.а cafй de sucre
150 - 200 ml de lait
80 - 100 g de beurre
1 oeuf
Prйparation:
Tamiser la farine et le sel dans une terrine, faire un creux au milieu.
De cфtй, dans un autre rйcipiant, prйparer la levure avec une partie du lait tiиde, environ 100 ml, pas trop chaud, rajoutez le sucre au lait pour mieux dissoudre la poudre а lever (aussi valable pour la levure fraоche). N'oubliez pas de tenir compte aussi des instructions des diffйrents fabricants...-Laisser gonfler la levure 10 а 15 minutes et verser le tout dans le creux.
Faire fondre le beurre (sans le faire boullir!), attendre а ce qu'il ne soit pas trop chaud (une tempйrature trop йlevйe tue les bactйries de la levure...), verser dans le creux.
Ajouter le reste du lait tiиde et la moitiй de l'oeuf battu (deuxiиme moitiй garder au frais pour badigeonner la tresse avant cuisson).
Mйlanger le tout pour obtenir une pвte lisse. Pйtrir rapidement et travailler un peu plus longuement en la jetant plusieurs fois sur la table, jusqu'а ce qu'elle ne colle plus au doigts. Remettre dans la terrine et laisser lever au double а tempйrature ambiante (piиce chauffйe а 30°C environ, jamais directement sur un corps chauffant, four ou chauffage risquent d'кtre trop chauds). Par prйfйrence, couvrir la pвte avec une seriette humide pour que la pвte ne seche pas. Temps moyen: 1h30 а 2 heures.
Ensuite, donner la forme voulue.
La forme de la tresse se fait en coupant la pвte en deux morceaux йgaux qu'on roule ensuite sur une surface lisse et propre afin d'obtenir deux longues parties. Les deux parties sont ensuite posйes l'une а travers l'autre pour former un croix. Il faut maintenant tenir les bouts de la partie du bas et les croiser audessus de l'autre partie (les bouts йchangent leur place!). Ensuite, prendre les bouts de la deuxiиme partie, йchanger leur place et ainsi de suite...
Ayez le courage de trouver de nouvelles formes! Ne traitez pas trop durement la pвte une fois qu'elle est levйe.
Cuisson:
Avant de mettre la tresse au four, badigeonner avec le reste de l'oeuf battu. Four prйchauffй а 200°C, environ 50 minutes а max. 1 heure de cuisson. Le pain continue а cuire а l'intйrieur mкme quand on le sort du four; laisser reposer et refroidir une heure environ.
500 g de farine
1 c.а caffй de sel
1 paquet de levure en poudre (ou 20 g de levure fraоche)
1 c.а cafй de sucre
150 - 200 ml de lait
80 - 100 g de beurre
1 oeuf
Prйparation:
Tamiser la farine et le sel dans une terrine, faire un creux au milieu.
De cфtй, dans un autre rйcipiant, prйparer la levure avec une partie du lait tiиde, environ 100 ml, pas trop chaud, rajoutez le sucre au lait pour mieux dissoudre la poudre а lever (aussi valable pour la levure fraоche). N'oubliez pas de tenir compte aussi des instructions des diffйrents fabricants...-Laisser gonfler la levure 10 а 15 minutes et verser le tout dans le creux.
Faire fondre le beurre (sans le faire boullir!), attendre а ce qu'il ne soit pas trop chaud (une tempйrature trop йlevйe tue les bactйries de la levure...), verser dans le creux.
Ajouter le reste du lait tiиde et la moitiй de l'oeuf battu (deuxiиme moitiй garder au frais pour badigeonner la tresse avant cuisson).
Mйlanger le tout pour obtenir une pвte lisse. Pйtrir rapidement et travailler un peu plus longuement en la jetant plusieurs fois sur la table, jusqu'а ce qu'elle ne colle plus au doigts. Remettre dans la terrine et laisser lever au double а tempйrature ambiante (piиce chauffйe а 30°C environ, jamais directement sur un corps chauffant, four ou chauffage risquent d'кtre trop chauds). Par prйfйrence, couvrir la pвte avec une seriette humide pour que la pвte ne seche pas. Temps moyen: 1h30 а 2 heures.
Ensuite, donner la forme voulue.
La forme de la tresse se fait en coupant la pвte en deux morceaux йgaux qu'on roule ensuite sur une surface lisse et propre afin d'obtenir deux longues parties. Les deux parties sont ensuite posйes l'une а travers l'autre pour former un croix. Il faut maintenant tenir les bouts de la partie du bas et les croiser audessus de l'autre partie (les bouts йchangent leur place!). Ensuite, prendre les bouts de la deuxiиme partie, йchanger leur place et ainsi de suite...
Ayez le courage de trouver de nouvelles formes! Ne traitez pas trop durement la pвte une fois qu'elle est levйe.
Cuisson:
Avant de mettre la tresse au four, badigeonner avec le reste de l'oeuf battu. Four prйchauffй а 200°C, environ 50 minutes а max. 1 heure de cuisson. Le pain continue а cuire а l'intйrieur mкme quand on le sort du four; laisser reposer et refroidir une heure environ.
- BON APPETIT! -
Source:
BETTY BOSSY, Les Pвtisseries - gвteaux, tartes et pвtйs, Zurich
BETTY BOSSY, Les Pвtisseries - gвteaux, tartes et pвtйs, Zurich
Ecrit par guggi, le Jeudi 7 Octobre 2004, 14:59 dans la rubrique "Recettes".
Commentaires
"Zopf" а 2000 mиtres
vanessa
08-10-04 à 15:56
ma chиre, c'est nouveau pour moi aussi et je veux te dire que j'ai essayй de faire exactement le mкme "zopf" que tu viens de nous en donner la recette ici а Abiquiu а 2000 mиtres d'hauteur. C'est pas facile et il faut que je refasse quelques unes avant d'avoir une belle tresse. La hauteur a certainement une grand influence sur la "hauteur" du pain ou cake. Il faut ajouter un peu plus de farine et puis ralonger la dureй de cuisson aussi.
Je retourne en Suisse la semaine prochaine. Il fait tellement beau ici en ce moment...les couleurs d'automne sont йclatant. C'est comme si quelqun a pris beaucoup de couleur dorй et un grand pinceau par tout les arbres.
Repondre a ce commentaire
"zopf" а Abiquiu?
guggi
08-10-04 à 20:48
Hi Vanessa!!! quel plaisir de te lire!! c'est vrai, c'est vrai, je n'ai pas inclu la hauteur sur mer а laquelle cet expйrience de pвte levйe rйussit le mieux...-mais alors, puisque ton commentaire est le premier sur ma premiиre recette...je pense а un prix spйcial pour cette occasion...la prochaine recette sera la belle et reputйe "rьeblitorte" (pour les autres: tarte aux carottes, la seule et unique recette avec un succиs mondial inйgalй jusqu'а prйsent...)! bon, alors, tu retournes en suisse, je l'ai mкme entendu par le "buschtelephon"..., je t'envie pour les couleurs et le clima d'Abiquiu...ici les feuilles prennent de la couleur aussi, on est gвtй par un temps ensoleillй mais jusqu'а quand? Je suis sыre qu'en Suisse il fera super-beau aussi, j'espиre que tu vas bien et que je te retrouve bientфt sur mon blogue, ok? Bon voyage!
Repondre a ce commentaire
Birchermuesli
Miriam
09-10-04 à 03:43
Ma chere Guggi
quel surprise...mon dieu combien de temps est passe qu'on a s'ecrit...et je suis sure que mon francais est terrible...je suis sure que tu vas faire beaucoup de gens tres heureux avec tes Rezept:)
il y a des annes avant a ta maison tu avais fait un birchermuesli que je ne peux pas oublier...est-ce que tu peux ecrire ce rezept...?
je t'ecrirais plus tard a ton adress d'email ...excuse mon francais...mais pour moi c'est super si tu m'ecris toujours en francais...je t'embrasse beaucoup ma chere Guggi tu est superrrr..des salutations d' istanbul ou je habites....Miri
Repondre a ce commentaire
Re: Birchermuesli
guggi
09-10-04 à 11:42
Mais ouiiii! un bon "bircher-musli", c'est la base d'une journйe rйussie...je vais le mettre dans la rubrique! ...non seulement pour toi ma chиre miriam, mais aussi pour tous ceux qui se demandent "c'est quoi зa?!?!!!". Alors tu habites а Istanbul maintenant? donne moi de tes nouvelles, j'ai hвte de savoir plus!
Repondre a ce commentaire
Tresse de Guggi
Mдmmerli
09-10-04 à 16:17
А tous ceux qui lisent la recette: Il ne suffit pas de suivre la recette pas par pas! Il faut avoir l'вme du chef pour rйussir... comment faire? Connaоtre Corinne et faire de son mieux. Elle est une cuisiniиre exquise et une femme extraordinaire!
Voilа, il fallait le savoir.
Pour кtre honnкte, j'avoue кtre sa mиre et envoyer le message de loin. Je sens encore l'odeur de la tresse sortant du four le dimanche matin а la maison.
Bons plaisir au travail.
Sylvie
Repondre a ce commentaire
Re: Tresse de Guggi
guggi
09-10-04 à 19:13
mдmmerli, du bisch di bescht!!!
Repondre a ce commentaire
tresse au beurre
Nickel Christиle
05-09-05 à 03:51
Bonjour,
Merci pour la recette tresse au beurre. A chaque fois, aprиs 1,30 heure de repos la pate double de volume parcontre aprиs avoir faconnй dйlicatement la tresse, laissй reposй а nouveau 30 min. et enfournй, la tresse ne gonfle plus. La tresse fait 4 cm d'йpaisseur seulement et n'a pas le moelleux d'une tresse achetйe.
Merci d'avance pour vos conseils.
Christиle
Repondre a ce commentaire
Re: tresse au beurre
guggi
05-09-05 à 09:19
Bonjour! D'habitude, la texture de la tresse dйpend aussi du temps que vous mettez а pйtrier la pвte. Une bonne demi-heure d'excercice de pйtrissage а main, зa prend quand mкme de la force..., et la pвte devient d'habitude plus lisse, plus lйgиre et aprиs cuisson plus fin dans sa texture. А part зa, sinon il faut certainement veiller au type de levure utilisй, je ne la laisse gonfler (la pвte) jamais plus de 2 heures maximum. Surtout, quand on utilise les sachets de levure sиche, il me semble qu'au dйlа, la pвte fait plutфt dйgonfler а la cuisson. l'idйal pour moi, c'est vraiment 1.30h, et puis elle continue а gonfler pendant la cuisson au four. Alors, bonne rйussite! Corinne
Repondre a ce commentaire
recherche de recette
chene
13-11-06 à 11:17
bonjour,
il y aurait il une personne pour me donner la recette de la tarte sucre sale.
d avance je vous en remercie
Repondre a ce commentaire
Re: recherche de recette
guggi
13-11-06 à 17:45
Malheureusement je n'en connais pas de tarte sucrй-salй...- je n'en ai effectivement jamais mangй. dйsolйe...j'en ferai une recherche quand j'aurai un peu plus de temps...pour l'instant, mes prйoccupations tournent plus autour de la purйe de bйbй... ;)
Bonne chance!
Repondre a ce commentaire